JawaPos.com – Bosan dengan olahan ayam yang itu-itu saja? Empal ayam bisa menjadi pilihan menu rumahan yang menggugah selera. Perpaduan bumbu rempah, santan, dan gula merah menghasilkan cita rasa manis serta gurih yang cocok dinikmati bersama nasi putih hangat.
Selain memiliki rasa yang lezat, empal ayam juga bisa dibuat menggunakan bahan-bahan yang relatif mudah ditemukan di pasar maupun toko bahan makanan. Proses pembuatannya pun dapat dilakukan di dapur sendiri tanpa membutuhkan peralatan khusus.
Hidangan ini semakin nikmat jika disajikan bersama sambal pedas, irisan mentimun, dan daun kemangi. Daging ayam dapat diolah menjadi empal goreng dengan tekstur kecokelatan di bagian luar atau disuwir dan dimasak kembali hingga lebih kering.
Dilansir dari kanal YouTube Devina Hermawan, berikut resep empal ayam manis dan gurih lengkap dengan sambal yang bisa dijadikan inspirasi menu makan keluarga.
Baca Juga: Tak Perlu Lama di Dapur, Resep Nasi Goreng Kornet Sapi Ini Siap Jadi Menu Andalan
Bahan-bahan Empal Ayam
- 1 kg dada ayam filet
- 1 sdt asam jawa
- 65 ml santan
- 4 sdm gula merah
- 1 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak
- 700 ml air
- 2 sdt garam
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt penyedap
- 1 sdm gula pasir
- ¼ sdt merica
Bahan Aromatik
- 12 siung bawang merah
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
Bahan Bumbu Halus
- 8–10 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 8 cm lengkuas
- 1 sdm ketumbar
- 50 ml air
- 50 ml minyak
Bahan Sambal Pedas
- 45 gram cabai rawit hijau
- 5 buah cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 1 buah tomat merah
- 4 gram terasi bakar
- 1–2 buah jeruk limau
- ½ sdt garam
- ⅓ sdt penyedap
- 2 sdt gula pasir
Bahan Pelengkap
- Nasi putih hangat
- Mentimun
- Daun kemangi
Cara Membuat Empal Ayam
1. Siapkan daging ayam dan bumbu halus
Potong dada ayam filet menjadi beberapa bagian sesuai selera. Jika ingin bentuk yang lebih mudah ditangani saat dimasak, tusukkan potongan ayam menggunakan tusuk sate yang telah dipotong menjadi dua bagian.
Selanjutnya, masukkan bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, dan ketumbar ke dalam blender. Tambahkan air serta minyak, lalu haluskan seluruh bahan hingga membentuk bumbu yang merata.
2. Tumis bumbu hingga harum
Iris bawang merah, kemudian memarkan serai. Panaskan sedikit minyak di dalam wajan dan tumis bawang merah hingga matang.
Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk hingga aroma rempah keluar, kemudian tambahkan bumbu halus. Masak sambil diaduk sampai bumbu matang, harum, dan minyak mulai terpisah.
3. Masak ayam bersama bumbu
Tuangkan air dan santan ke dalam wajan. Tambahkan gula merah, kecap manis, asam jawa, garam, merica, kaldu ayam bubuk, penyedap, serta gula pasir.
Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Masukkan potongan ayam, lalu masak selama kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap ke dalam daging.
Setelah ayam matang, angkat dan tiriskan. Geprek daging menggunakan ulekan agar teksturnya lebih pipih dan bumbu semakin mudah meresap.
Masukkan kembali ayam ke dalam wajan berisi bumbu, kemudian masak dengan api sedang cenderung kecil sampai cairannya menyusut.
4. Goreng ayam hingga kecokelatan
Angkat ayam setelah bumbu cukup menyusut. Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng ayam sampai permukaannya berubah menjadi kecokelatan.
Pastikan ayam tidak digoreng terlalu lama agar teksturnya tidak menjadi kering. Setelah matang, angkat dan tiriskan untuk mengurangi minyak berlebih.
5. Buat sambal pedas yang menggugah selera
Sisihkan sebagian minyak bekas menggoreng ayam. Gunakan minyak tersebut untuk menumis bawang merah, cabai rawit merah yang telah dibelah, cabai rawit hijau, dan terasi bakar.
Tambahkan tomat yang telah dipotong, kemudian masak sampai layu dan sedikit kecokelatan.
Pindahkan seluruh bahan ke cobek. Tambahkan garam, penyedap, dan gula pasir, lalu ulek hingga mencapai tingkat kehalusan yang diinginkan.
Terakhir, beri perasan jeruk limau dan aduk sampai tercampur rata. Sambal siap disajikan bersama empal ayam.
6. Buat empal suwir jika ingin variasi
Jika menginginkan olahan yang berbeda, sebagian ayam bisa dihancurkan atau disuwir setelah matang. Masukkan kembali suwiran ayam ke dalam wajan dan masak dengan api kecil sampai teksturnya lebih kering.
Cara ini menghasilkan empal suwir yang cocok dijadikan lauk untuk nasi putih, bekal makan siang, maupun stok lauk di rumah.