Resep Kuliner Tradisional Khas Kediri: Sambal Tumpang Tempe Rumahan Jadoel yang Menggugah Selera

JawaPos.com - Sambal tumpang tempe merupakan salah satu kuliner tradisional khas Jawa Timur, terutama dari daerah Kediri.

Hidangan ini dikenal dengan rasa gurih pedas yang khas, berkat perpaduan tempe semangit, yakni tempe yang telah difermentasi lebih lanjut, dan racikan santan serta rempah-rempah tradisional.

Tak hanya menggoda lidah, sambal tumpang juga menyimpan cerita lama. Dahulu, masakan ini kerap menjadi lauk sederhana di meja makan keluarga.

Disajikan hangat bersama nasi putih, sayur lodeh, atau urap, sambal tumpang menjadi sajian rumahan yang dirindukan banyak orang.

Kini, cita rasa penuh kenangan itu bisa dihadirkan kembali di dapur Anda. Berikut resep lengkap sambal tumpang tempe yang bisa Anda coba, seperti dikutip JawaPos.com dari laman Radar Madiun (JawaPos Group).

Bahan Utama:

- 200 gram tempe semangit (tempe lama)
- 100 gram tempe segar
- 500 ml santan encer
- 100 ml santan kental
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 2 butir kemiri
- 1 sdt kencur (opsional, untuk aroma khas)
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu menggunakan blender atau ulekan.

2. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.

3. Masukkan tempe semangit dan tempe segar yang telah dihancurkan, aduk rata.

4. Tuangkan santan encer, masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.

5. Setelah mendidih, tambahkan santan kental, lalu bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.