Resep Kebab Turki Ala Devina Hermawan yang Autentik, Lezat, dan Praktis: Shish, Adana, hingga Doner Kebab dengan Rasa Restoran Timur Tengah di Rumah

JawaPos.com-Siapa yang tak kenal kebab? Makanan khas Turki ini kini sudah mendunia dan bisa ditemukan hampir di setiap negara, termasuk Indonesia. Kebab terkenal dengan isian daging sapi atau ayam yang dipanggang dengan bumbu rempah, lalu dibungkus dalam roti tipis atau tortilla bersama sayuran segar dan saus yang melimpah.

Di Indonesia sendiri, kebab bukan lagi makanan asing. Hampir di setiap kota kita bisa menemukan gerai kebab kaki lima hingga restoran mewah yang menyajikannya. Namun, membuat kebab di rumah bisa menghadirkan pengalaman yang berbeda. Anda bisa menyesuaikan rasa, memilih bahan yang lebih segar, sekaligus belajar mengolah daging dengan teknik khas Timur Tengah.

Resep dari Chef Devina Hermawan ini sangat istimewa karena menghadirkan tiga jenis kebab populer dalam satu resep: Shish kebab, Adana kebab, dan Doner kebab. Mari kita bahas satu per satu.

Mengenal Ragam Kebab Turki

1. Shish Kebab

Shish kebab adalah kebab daging panggang yang ditusuk menggunakan besi atau tusuk sate. Potongan ayam, paprika, dan bawang bombai dipanggang hingga harum dan kecokelatan. Hidangan ini populer karena rasanya ringan dan cocok dipadukan dengan berbagai saus.

2. Adana Kebab

Adana kebab berasal dari kota Adana di Turki. Terbuat dari daging sapi cincang yang diberi lemak, rempah, dan bumbu khas, lalu dipadatkan pada tusuk sate. Teksturnya empuk dengan rasa gurih pedas yang kuat.

3. Doner Kebab

Doner kebab adalah jenis kebab yang paling populer di dunia. Biasanya daging sapi atau ayam dipanggang dalam bentuk gulungan besar vertikal, lalu diiris tipis dan disajikan dengan tortilla, sayuran, dan saus. Dalam resep Devina, doner dibuat versi rumahan dengan daging iris berbumbu yang ditumis.

Bahan Lengkap Resep Kebab Turki Ala Devina Hermawan

Bahan Shish Kebab

• 350 gr dada ayam fillet, potong kotak
• 1 buah paprika, potong kotak
• ½ siung bawang bombai, potong kotak
• 2 sdm Cimory Squeeze Yoghurt Original
• 2–3 sdt ketumbar bubuk
• 2–3 sdt jinten bubuk
• 1 sdm paprika bubuk
• 2 sdt madu
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 ½ sdm bawang bombai halus
• ½ sdt merica
• 1 ½ sdt garam
• ½ sdm minyak

Bahan Adana Kebab

• 350 gr daging sapi cincang dengan lemak
• 2 sdm paprika, cincang
• 2 sdm bawang bombai, cincang
• 2 sdm parsley, cincang
• 2 sdm daun ketumbar, cincang
• 2–3 sdt ketumbar bubuk
• 2–3 sdt jinten bubuk
• 1 sdm paprika bubuk
• 2 sdt madu
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 ½ sdm bawang bombai halus
• ½ sdt merica
• 1 ½ sdt garam
• ½ sdm minyak

Bahan Doner Kebab

• 250 gr daging sapi iris tipis
• 1 sdm parsley, cincang
• 1 sdm daun ketumbar, cincang
• 2–3 sdt ketumbar bubuk
• 2–3 sdt jinten bubuk
• 1 sdm paprika bubuk
• 2 sdt madu
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 ½ sdm bawang bombai halus
• ½ sdt merica
• 1 ½ sdt garam
• ½ sdm minyak

Bahan Pelengkap

• 24 lembar kulit tortilla
• 10 lembar romaine lettuce, iris
• 2 buah tomat, potong dadu
• ¼ siung bawang bombai, iris tipis
• Daun ketumbar secukupnya
• Hot sauce sesuai selera
• Barbecue sauce sesuai selera
• Mayonnaise sesuai selera
• Tusuk sate (direndam air agar tidak gosong saat dipanggang)

Langkah Pembuatan Kebab Turki

1. Marinasi Shish Kebab

Campurkan daging ayam dengan yoghurt, bawang putih, bawang bombai, madu, ketumbar, jinten, paprika bubuk, garam, merica, dan minyak. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap. Tusukkan potongan ayam selang-seling dengan paprika dan bawang bombai pada tusuk sate.

2. Membuat Adana Kebab

Campur daging sapi cincang dengan paprika, bawang bombai, parsley, ketumbar, jinten, dan bumbu lain. Aduk hingga rata, lalu ambil satu scoop adonan. Padatkan dengan cara dilempar-lempar di tangan agar teksturnya kompak. Lilitkan pada tusuk sate, tekan dengan jari hingga padat.

3. Marinasi Doner Kebab

Irisan daging sapi dicampur dengan bawang bombai, bawang putih, parsley, ketumbar, jinten, dan madu. Diamkan sebentar agar bumbu meresap.

4. Proses Memanggang

Panaskan grill pan atau wajan datar. Panggang shish kebab dan adana kebab hingga matang, berwarna kecokelatan, dan mengeluarkan aroma harum. Sementara itu, tumis daging doner kebab hingga matang merata.

5. Menyiapkan Kulit Tortilla

Hangatkan tortilla di atas wajan bekas memanggang agar lebih wangi dan lentur.

6. Merakit Kebab

Letakkan isian sesuai selera: shish kebab, adana kebab, atau doner kebab. Tambahkan romaine lettuce, tomat, bawang bombai, daun ketumbar, serta saus (hot sauce, barbecue, dan mayonnaise). Gulung tortilla rapat agar isi tidak tumpah.

7. Penyajian

Sajikan kebab hangat-hangat bersama saus tambahan atau salad segar.

Tips Sukses Membuat Kebab Turki ala Restoran

1. Gunakan yogurt untuk marinasi → Yogurt membantu membuat daging lebih empuk dan bumbu meresap.
2. Pilih daging dengan sedikit lemak → Lemak menjaga kebab tetap juicy saat dipanggang.
3. Gunakan api sedang → Agar daging matang sempurna tanpa cepat gosong.
4. Diamkan bumbu minimal 30 menit → Semakin lama marinasi, semakin kaya rasa.
5. Sajikan dengan sayuran segar → Kontras antara daging gurih dan sayuran renyah membuat kebab lebih nikmat.

Nilai Gizi dan Manfaat Kebab

• Daging sapi dan ayam: sumber protein, zat besi, dan vitamin B12.
• Sayuran (selada, tomat, ketumbar): kaya serat, vitamin C, dan antioksidan.
• Yoghurt: baik untuk pencernaan karena mengandung probiotik.
• Rempah (ketumbar, jinten, paprika bubuk): membantu metabolisme dan meningkatkan daya tahan tubuh.

Variasi Kebab yang Bisa Dicoba di Rumah

• Kebab Keju Mozzarella → tambahkan lelehan keju saat menggulung tortilla.
• Kebab Vegetarian → ganti daging dengan falafel atau jamur panggang.
• Kebab Ikan → gunakan ikan fillet berbumbu lemon dan rempah.
• Kebab Pedas Nusantara → tambahkan sambal khas Indonesia sebagai pengganti hot sauce.

Kebab Turki ala Devina Hermawan ini menghadirkan pengalaman kuliner khas Timur Tengah yang autentik, sehat, sekaligus praktis dibuat di rumah. Dengan tiga pilihan: Shish kebab, Adana kebab, dan Doner kebab, Anda bisa menyesuaikan selera keluarga.

Tak perlu pergi jauh ke restoran Timur Tengah, cukup siapkan bahan sederhana, ikuti langkah-langkah di atas, dan Anda bisa menyajikan kebab ala restoran internasional langsung dari dapur rumah.