JawaPos.com – Siapa di sini penikmat jajanan kaki lima? Dari mulai cimol, cilok, bakso tusuk hingga es cekek, jajanan-jajanan tersebut selalu berhasil bikin kita nostalgia pada masa-masa pulang sekolah. Jangan lupakan camilan satu ini, sempol ayam tusuk! Rasanya yang gurih, teksturnya yang kenyal, dan cara makannya yang seru membuat sempol jadi camilan rebutan. 

Selain rasanya khas saus cocolannya juga seringkali jadi favorit. Namun belakangan, ada sebagian orang yang mengkhawatirkan kebersihan jajanan tersebut karena biasanya dijual di pinggir jalan. Oleh karena itu, mulai banyak yang mencoba membuat versi rumahan agar lebih higienis tetapi tetap mempertahankan cita rasa khas jajanan kaki lima. Di antara sejumlah resep salah satu yang mudah untuk diikuti dengan bahan-bahan yang mudah juga ditemukan yaitu resep sempol ayam dengan cocolan saus ala Thai ala Chef Devina Hermawan yang ia bagikan di kanal YouTubenya.

Supaya hasilnya lembut dan kenyal seperti jajanan asli, kuncinya ada pada proses penghalusan ayam hingga benar-benar lengket, penggunaan campuran tapioka dan sedikit terigu, serta cara membentuknya di tusuk sate. Ditambah lagi, resep ini dilengkapi saus cocolan ala Thai yang pedas, segar, dan aromatik, membut sempol rumahan terasa lebih istimewa. Berikut resep lengkapnya!

Resep Sempol Ayam (20 pcs) ala Chef Devina Hermawan

Bahan Adonan:

• 250 gram paha ayam filet
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 batang daun bawang, iris
• 4 buah cabai merah keriting, iris
• 5 lembar daun jeruk, iris
• 2 butir telur
• 100 gram tapioka
• 40 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sdt garam
• ¼ sdt merica
• 2 sdt gula pasir
• 2 sdt kaldu ayam bubuk

Bahan Saus Cocolan ala Thai:

• 3 batang daun ketumbar
• 4 siung bawang putih
• 20 buah cabai rawit hijau
• 3 sdm sambal bangkok
• 1 sdm kecap ikan
• 2–3 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm air

Langkah Membuat:

1. Masukkan ayam, garam, merica, gula, kaldu ayam bubuk, bawang putih, dan bawang merah ke dalam food processor. Haluskan hingga lengket.
2. Tambahkan telur, tapioka, terigu, daun bawang, cabai merah keriting, dan daun jeruk. Haluskan kembali sampai rata, lalu pindahkan ke piping bag.
3. Siapkan tusuk sate, masukkan setengahnya ke dalam plastik. Semprotkan adonan sempol di sepanjang tusuk sambil menariknya keluar.
4. Rebus di air panas yang hampir mendidih hingga matang, lalu tiriskan.
5. Untuk saus cocolan, blender ketumbar, rawit hijau, bawang putih, sambal bangkok, dan kecap ikan.
6. Pindahkan ke mangkuk dan tambahkan jeruk nipis serta air. Aduk rata.
7. Kocok telur dalam wadah terpisah, celupkan sempol, lalu goreng hingga kecokelatan.
8. Sempol ayam siap disajikan bersama saus cocolan pedas segar.

Entah sebagai camilan sore, lauk tambahan, atau teman nonton sambil dicocol dengan saus pedas-asam ala Thai yang segar, sempol ayam selalu bisa jadi pilihan. Ternyata proses membuatnya pun tidak begitu rumit, kamu bisa sesuaikan dengan seleramu misalnya lebih berdaging, lebih pedas, lebih gurih, atau justru lebih lembut, semuanya bisa diatur dari cara mencampur adonan.

Yang paling menenangkan, bikin sempol di rumah dapat dipastikan memakai bahan yang jelas kualitasnya, tanpa pengawet atau tambahan yang meragukan. Kamu juga bisa membuatnya sekaligus banyak lalu simpan di freezer, jadi setiap kali ingin menyantapnya tinggal goreng sebentar dan sajikan hangat-hangat. Praktis, enak, dan tetap aman disantap keluarga.