Jelita Indriana Putri

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/2025/12/09/sauerkraut-1269766890.png" alt="Sauerkraut, hidangan kol ferementasi yang berasal dari Jerman (Dok. metzgerei.de)" width="100%">
<figcaption>Sauerkraut, hidangan kol ferementasi yang berasal dari Jerman (Dok. metzgerei.de)</figcaption>
</figure> JawaPos.com&nbsp;- Makanan berbasis fermentasi kini kembali naik daun seiring meningkatnya minat masyarakat terhadap kuliner tradisional yang kaya cita rasa sekaligus memiliki manfaat kesehatan. Dari Asia hingga Eropa, berbagai hidangan fermentasi yang telah diwariskan selama bertahun-tahun mulai kembali populer dan diolah dalam berbagai bentuk. Proses fermentasi tak hanya menjaga ketahanan bahan makanan, tetapi juga menciptakan karakter rasa yang unik. Berikut sejumlah makanan fermentasi dari berbagai negara yang kembali menarik perhatian dunia:&nbsp; 1. Kimchi, Korea Selatan Menurut&nbsp;UNESCO, kimchi merupakan nama khas Korea untuk sayuran yang diawetkan dengan bumbu serta dicampur dengan fermentasi makanan laut. Hidangan ini menjadi komponen penting dalam setiap santapan masyarakat Korea, terlepas dari kelas sosial dan perbedaan wilayah. Praktik Kimjang, yaitu tradisi membuat kimchi secara bersama-sama, menjadi momen penting yang menegaskan identitas budaya Korea sekaligus memperkuat kebersamaan keluarga dan komunitas.&nbsp; Proses pembuatannya mengikuti siklus tahunan, dimulai dari pengumpulan udang, ikan teri, dan makanan laut lain pada musim semi, membeli garam laut untuk&nbsp;brine&nbsp;pada musim panas, hingga mengeringkan cabai merah dan menggilingnya menjadi bubuk. Puncaknya terjadi pada akhir musim gugur ketika masyarakat secara bersama-sama menyiapkan kimchi dalam jumlah besar sebagai persediaan menghadapi musim dingin. Para ibu rumah tangga bahkan memantau prakiraan cuaca untuk menentukan waktu terbaik pembuatan kimchi. Teknik dan resep Kimjang ini diwariskan turun-temurun, termasuk variasi bahan serta metode yang berbeda di setiap wilayah, menjadikannya warisan keluarga yang memiliki nilai budaya tinggi. 2. Miso, Jepang Mengutip dari&nbsp;Yutaka, miso adalah makanan fermentasi tradisional Jepang berbahan dasar kedelai, garam, dan&nbsp;koji&nbsp;atau fermentasi yang dikembangkan dari biji-bijian seperti beras atau barley. Meski dikenal luas sebagai bahan utama sup miso, pasta fermentasi ini sebenarnya sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam saus,&nbsp;dressing, marinasi, hingga hidangan penutup. Cita rasa miso yang khas berasal dari keseimbangan manis, asin, dan umami.&nbsp; Proses pembuatannya dimulai dari mengukus kedelai, kemudian mencampurnya dengan koji. Enzim dari koji memecah pati menjadi gula serta protein menjadi asam amino, menghasilkan rasa manis dan kaya. Fermentasi jangka pendek menghasilkan miso berwarna terang dengan rasa lebih ringan seperti&nbsp;white miso,&nbsp;yang difermentasi dalam waktu beberapa minggu hingga beberapa bulan.&nbsp; Sementara itu, fermentasi panjang, seperti pada red miso atau Hatcho miso menghasilkan warna lebih gelap dan rasa umami yang lebih intens. Faktor iklim, jenis&nbsp;koji, serta kondisi fermentasi turut menciptakan keragaman rasa miso di berbagai daerah Jepang. Selain kaya rasa, miso juga mengandung enzim dan asam amino yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan serta diyakini dapat meningkatkan daya tahan tubuh. 3. Sauerkraut, Jerman Melansir dari&nbsp;Sporked, sauerkraut merupakan hidangan berupa kol cincang halus yang difermentasi dan kini dikenal sebagai salah satu makanan khas Jerman. Meski identik dengan Jerman, variasi sauerkraut juga ditemukan di berbagai negara Eropa Tengah dan Timur seperti Polandia, Rusia, Ukraina, Austria, Slovakia, dan Ceko. Sauerkraut biasanya disajikan sebagai pelengkap aneka hidangan daging, seperti bratwurst, Reuben sandwich, atau hot dog.&nbsp; Di beberapa daerah, sauerkraut juga dipadukan dengan pierogi, dicampurkan dengan mashed potato, hingga salad mayo. Hidangan ini memiliki rasa asam alami dengan sentuhan asin, mirip acar namun lebih lembut dan segar. Sauerkraut dibuat hanya dari tiga bahan sederhana yaitu, kol, garam, dan waktu di mana proses fermentasi berjalan secara alami, menghasilkan rasa khas yang disukai banyak pecinta kuliner fermentasi. 4. Doubanjiang, Tiongkok Menurut&nbsp;Bokksu Market, doubanjiang adalah pasta fermentasi yang terbuat dari cabai, garam, kacang fava, dan tepung gandum. Tersedia berbagai jenis doubanjiang, termasuk versi non-pedas untuk yang tidak menyukai sensasi&nbsp;spicy. Pasta cabai fermentasi ini kerap digunakan sebagai bumbu dasar masakan dan dimasak bersama minyak panas sebelum daging, sayur, atau mie ditumis. Doubanjiang menjadi komponen penting dalam masakan Sichuan seperti twice cooked pork, dan digunakan juga dalam tumisan, marinade, atau sekadar pelengkap di atas nasi dan mie. Rasa gurih pedasnya yang kuat membuat hidangan menjadi lebih beraroma, namun penggunaannya sebaiknya tidak dipadukan dengan bumbu lain yang terlalu asin agar tidak membuat cita rasa hidangan berlebihan. 5. Burong Mangga, Filipina Mengutip dari&nbsp;TasteAtlas, burong mangga adalah hidangan pendamping tradisional dari Filipina yang dibuat dari irisan mangga yang diasinkan dan direndam dalam larutan air dan gula. Biasanya menggunakan mangga Pico atau Carabao yang masih mentah atau setengah matang. Burong mangga harus disimpan dalam toples dan didinginkan minimal dua hari sebelum dikonsumsi. Hidangan ini umumnya disajikan bersama terong, ikan kering atau goreng, serta okra kukus. Melansir dari&nbsp;Kids Encyclopedia Facts, proses pembuatannya cukup sederhana, dimulai dari mangga dicuci dan diiris, kemudian diasinkan untuk mengeluarkan kadar air. Larutan air gula yang telah direbus selanjutnya didinginkan lalu dituangkan. Beberapa resep menambahkan sedikit garam atau cabai untuk varian yang lebih pedas. Proses fermentasi sederhana ini menghasilkan cita rasa manis, asam, dan segar yang menjadi ciri khas burong mangga.

Dari Asia hingga Eropa, berbagai hidangan fermentasi mulai kembali populer dan diolah dalam berbagai bentuk.

Candra Mega Sari

Dari Kimchi hingga Sauerkraut, Ini 5 Makanan Fermentasi Tradisional yang Kembali Menjadi Tren Global

head

top_banner

skyscrapper

half_page

leaderboard1

leaderboard2

rectangle1

rectangle2

bottom_banner

interstitial

amp_top_banner

amp_rectangle1

amp_rectangle2

amp_rectangle3

amp_rectangle4

amp_rectangle5

amp_native

amp_bottom_banner

<h3>Susunan Redaksi&nbsp;</h3>Penerbit: PT Jawa Pos Grup Multimedia&nbsp;Direktur Utama: Dhimas Ginanjar Satria Perdana&nbsp;Direktur Bidang Bisnis: Dyah Shianti Dewi&nbsp;Alamat: Lantai 2 Gedung Graha Pena Jawa Pos. Jalan Kebayoran Lama 12, Jakarta Selatan 12210.&nbsp;Telepon: 021-53699659 Fax: 021-5349207&nbsp;E-mail: info@jawapos.com&nbsp;Redaksi JawaPos.com :&nbsp;Pemimpin Redaksi/Penanggung Jawab: Dhimas Ginanjar Satria Perdana&nbsp;Wakil Pemimpin Redaksi: Agustinus Edy Pramana Wakil Pemimpin Redaksi: Ilham Safutra&nbsp;Redaktur: Banu Adikara, Bayu Putra, Dony Lesmana Eko Putra, Edi Yulianto, Kuswandi, Latu Ratri Mubyarsah, Mohamad Nur Asikin, M. Dinarsa Kurniawan, Valentinus Bintang Pradewo.&nbsp;Editor Evergreen: Novia Tri Astuti, Adi Nugroho, Hanny Suwindari, Candra Mega SariAsisten Redaktur: Estu Suryowati, Nurul Adriyana Salbiah, Sabik Aji Taufan&nbsp;Koordinator Daerah:&nbsp;JP Tangsel: Hendra Eka Syahputra&nbsp;JP Cirebon: Latu Ratri Mubyarsah&nbsp;JP Bogor: Bayu Putra&nbsp;Reporter: Muhammad Ridwan, Rian Alfianto, R. Nurul Fitriana Putri, Syahrul Yunizar, Tazkia Royyan Hikmatiar, Abdul Rahman, Rizky Pratama Putra, Dimas Choirul, Nanda Prayoga, Novia Herawati&nbsp;Fotografer: Dery Ridwansah Videografer: Satrio Maulana Maheswara&nbsp;Desain Grafis: Dimas Pradipta&nbsp;Media Sosial: Ane Herfira, M. Hafizh Muharrom&nbsp;Data Analis: Rafi Achmad Fahreza&nbsp;HRD: Fella Ayu Kusuma Wardhani&nbsp;Keuangan: Bunga Margi&nbsp;Research &amp; Development: Fajar Budihartono, Ahmad Aan Tory Tonang, Renda Eko Riyadi, Zenna Atmaja.&nbsp;Mobile Apps: Agam Bintoro, Pramita Firnanda&nbsp;AdsOp &amp; Programmatic: Wahyuni, Fitri Yuni Lestari.&nbsp;Programmatic: Fitri Yuni Lestari.&nbsp;Asisten Manager Partnership : Sanindiana Kusumaramadhanti.&nbsp;Account Executive:&nbsp;Surabaya: Dwimas Arie Supangkat, M. Irvan Aditia, Karen Bayu Khrisna&nbsp;Jakarta: Netty Herawaty, Sanindiana Kusumaramadhanti, Jatu Rahendarto, Rita Sopiana, Ferel Ipandi Hutagalung

redaksi

privacy

<h1>Pedoman Media Siber</h1>KEMERDEKAAN berpendapat, kemerdekaan berekspresi, dan kemerdekaan pers adalah hak asasi manusia yang dilindungi Pancasila, Undang-Undang Dasar 1945, dan Deklarasi Universal Hak Asasi Manusia PBB. Keberadaan media siber di Indonesia juga merupakan bagian dari kemerdekaan berpendapat, kemerdekaan berekspresi, dan kemerdekaan pers.Media siber memiliki karakter khusus sehingga memerlukan pedoman agar pengelolaannya dapat dilaksanakan secara profesional, memenuhi fungsi, hak, dan kewajibannya sesuai Undang-Undang Nomor 40 Tahun 1999 tentang Pers dan Kode Etik Jurnalistik. Untuk itu Dewan Pers bersama organisasi pers, pengelola media siber, dan masyarakat menyusun Pedoman Pemberitaan Media Siber sebagai berikut:1. Ruang Lingkupa. Media siber adalah segala bentuk media yang menggunakan wahana internet dan melaksanakan kegiatan jurnalistik, serta memenuhi persyaratan Undang-Undang Pers dan Standar Perusahaan Pers yang ditetapkan Dewan Pers.b. Isi buatan pengguna (user generated content) adalah segala isi yang dibuat dan atau dipublikasikan oleh pengguna media siber, antara lain, artikel, gambar, komentar, suara, video dan berbagai bentuk unggahan yang melekat pada media siber, seperti blog, forum, komentar pembaca atau pemirsa, dan bentuk lain.2. Verifikasi dan Keberimbangan Beritaa. Pada prinsipnya setiap berita harus melalui verifikasi.b. Berita yang dapat merugikan pihak lain memerlukan verifikasi pada berita yang sama untuk memenuhi prinsip akurasi dan keberimbangan.c. Ketentuan dalam butir (a) di atas dikecualikan, dengan syarat:1) Berita benar-benar mengandung kepentingan publik yang bersifat mendesak;2) Sumber berita yang pertama adalah sumber yang jelas disebutkan identitasnya, kredibel, dan kompeten;3) Subyek berita yang harus dikonfirmasi tidak diketahui keberadaannya dan atau tidak dapat diwawancarai;4) Media memberikan penjelasan kepada pembaca bahwa berita tersebut masih memerlukan verifikasi lebih lanjut yang diupayakan dalam waktu secepatnya. Penjelasan dimuat pada bagian akhir dari berita yang sama, di dalam kurung dan menggunakan huruf miring.d. Setelah memuat berita sesuai dengan butir (c), media wajib meneruskan upaya verifikasi, dan setelah verifikasi didapatkan, hasil verifikasi dicantumkan pada berita pemutakhiran (update) dengan tautan pada berita yang belum terverifikasi.3. Isi Buatan Pengguna (User Generated Content)a. Media siber wajib mencantumkan syarat dan ketentuan mengenai Isi Buatan Pengguna yang tidak bertentangan dengan Undang-Undang No. 40 Tahun 1999 tentang Pers dan Kode Etik Jurnalistik, yang ditempatkan secara terang dan jelas.b. Media siber mewajibkan setiap pengguna untuk melakukan registrasi keanggotaan dan melakukan proses log-in terlebih dahulu untuk dapat mempublikasikan semua bentuk Isi Buatan Pengguna. Ketentuan mengenai log-in akan diatur lebih lanjut.c. Dalam registrasi tersebut, media siber mewajibkan pengguna memberi persetujuan tertulis bahwa Isi Buatan Pengguna yang dipublikasikan:1) Tidak memuat isi bohong, fitnah, sadis dan cabul;2) Tidak memuat isi yang mengandung prasangka dan kebencian terkait dengan suku, agama, ras, dan antargolongan (SARA), serta menganjurkan tindakan kekerasan;3) Tidak memuat isi diskriminatif atas dasar perbedaan jenis kelamin dan bahasa, serta tidak merendahkan martabat orang lemah, miskin, sakit, cacat jiwa, atau cacat jasmani.d. Media siber memiliki kewenangan mutlak untuk mengedit atau menghapus Isi Buatan Pengguna yang bertentangan dengan butir (c).e. Media siber wajib menyediakan mekanisme pengaduan Isi Buatan Pengguna yang dinilai melanggar ketentuan pada butir (c). Mekanisme tersebut harus disediakan di tempat yang dengan mudah dapat diakses pengguna.f. Media siber wajib menyunting, menghapus, dan melakukan tindakan koreksi setiap Isi Buatan Pengguna yang dilaporkan dan melanggar ketentuan butir (c), sesegera mungkin secara proporsional selambat-lambatnya 2 x 24 jam setelah pengaduan diterima.g. Media siber yang telah memenuhi ketentuan pada butir (a), (b), (c), dan (f) tidak dibebani tanggung jawab atas masalah yang ditimbulkan akibat pemuatan isi yang melanggar ketentuan pada butir (c).h. Media siber bertanggung jawab atas Isi Buatan Pengguna yang dilaporkan bila tidak mengambil tindakan koreksi setelah batas waktu sebagaimana tersebut pada butir (f).4. Ralat, Koreksi, dan Hak Jawaba. Ralat, koreksi, dan hak jawab mengacu pada Undang-Undang Pers, Kode Etik Jurnalistik, dan Pedoman Hak Jawab yang ditetapkan Dewan Pers.b. Ralat, koreksi dan atau hak jawab wajib ditautkan pada berita yang diralat, dikoreksi atau yang diberi hak jawab.c. Di setiap berita ralat, koreksi, dan hak jawab wajib dicantumkan waktu pemuatan ralat, koreksi, dan atau hak jawab tersebut.d. Bila suatu berita media siber tertentu disebarluaskan media siber lain, maka:1) Tanggung jawab media siber pembuat berita terbatas pada berita yang dipublikasikan di media siber tersebut atau media siber yang berada di bawah otoritas teknisnya;2) Koreksi berita yang dilakukan oleh sebuah media siber, juga harus dilakukan oleh media siber lain yang mengutip berita dari media siber yang dikoreksi itu;3) Media yang menyebarluaskan berita dari sebuah media siber dan tidak melakukan koreksi atas berita sesuai yang dilakukan oleh media siber pemilik dan atau pembuat berita tersebut, bertanggung jawab penuh atas semua akibat hukum dari berita yang tidak dikoreksinya itu.e. Sesuai dengan Undang-Undang Pers, media siber yang tidak melayani hak jawab dapat dijatuhi sanksi hukum pidana denda paling banyak Rp 500.000.000 (lima ratus juta rupiah).5. Pencabutan Beritaa. Berita yang sudah dipublikasikan tidak dapat dicabut karena alasan penyensoran dari pihak luar redaksi, kecuali terkait masalah SARA, kesusilaan, masa depan anak, pengalaman traumatik korban atau berdasarkan pertimbangan khusus lain yang ditetapkan Dewan Pers.b. Media siber lain wajib mengikuti pencabutan kutipan berita dari media asal yang telah dicabut.c. Pencabutan berita wajib disertai dengan alasan pencabutan dan diumumkan kepada publik.6. Iklana. Media siber wajib membedakan dengan tegas antara produk berita dan iklan.b. Setiap berita/artikel/isi yang merupakan iklan dan atau isi berbayar wajib mencantumkan keterangan 'advertorial', 'iklan', 'ads', 'sponsored', atau kata lain yang menjelaskan bahwa berita/artikel/isi tersebut adalah iklan.7. Hak CiptaMedia siber wajib menghormati hak cipta sebagaimana diatur dalam peraturan perundang-undangan yang berlaku.8. Pencantuman PedomanMedia siber wajib mencantumkan Pedoman Pemberitaan Media Siber ini di medianya secara terang dan jelas.9. SengketaPenilaian akhir atas sengketa mengenai pelaksanaan Pedoman Pemberitaan Media Siber ini diselesaikan oleh Dewan Pers.&nbsp;Jakarta, 3 Februari 2012(Pedoman ini ditandatangani oleh Dewan Pers dan komunitas pers di Jakarta, 3 Februari 2012).Sumber:&nbsp; <a href="https://dewanpers.or.id/pedoman/detail/167/pedoman-pemberitaan-media-siber">Dewan Pers</a>

pedoman-pemberitaan

<h1>&nbsp;Kontak JawaPos.com&nbsp;</h1>Alamat: Lantai 2 Gedung Graha Pena Jawa Pos. Jalan Kebayoran Lama 12, Jakarta Selatan 12210.Telepon: 021-53699659Fax: 021-5349207E-mail: info@jawapos.com

kontak

<h1>&nbsp;Karir&nbsp;</h1><h1>Selalu Ada yang Baru!</h1>Selamat datang di situs resmi Rekrutmen Jawa Pos&nbsp;Jawa Pos merupakan perusahaan media massa terbesar di Indonesia. Memiliki lebih dari 200 media yang tersebar di seluruh Nusantara. Berbasis di Surabaya dengan sirkulasi lebih dari 400 ribu eksemplar per hari, Jawa Pos telah menjadi media massa yang kreatif, mencetak tren baru, serta mendapatkan berbagai penghargaan nasional dan internasional.&nbsp;Di 2016, Jawa Pos (PT Jawa Pos Koran) untuk kali pertama dalam sejarah membuka rekrutmen secara online. Situs resmi Rekrutmen Jawa Pos ini dapat diakses sepanjang tahun. Berbagai posisi yang tersedia dapat dilihat updatenya di situs ini. Berbagai pengumuman terkait program rekrutmen juga akan hadir. Tim rekrutmen Jawa Pos hanya akan memproses lamaran yang diajukan secara online. Let’s join us!&nbsp;Beberapa posisi telah dibuka! Buruan cek!

karir

<h1>&nbsp;Info Iklan&nbsp;</h1>Informasi iklan JawaPos.com Telepon: 021-53699659 (Office Hour) Fax: 021-5349207 WA: +62 851-8229-6432 (Whatsapp text hanya layanan iklan digital) E-mail: info@jawapos.com Seluruh artikel di JawaPos.com dalam Kanal Advetorial atau memiliki kode reporter ARM adalah Pariwara

info-iklan

<h1>&nbsp;Tentang JawaPos.com&nbsp;</h1>JawaPos.com adalah portal berita digital milik Jawa Pos Group, salah satu jaringan media terbesar dan paling berpengaruh di Indonesia. Dengan dukungan lebih dari 10 media daerah dan nasional yang tersebar dari Sabang sampai Merauke, kami hadir untuk menyajikan informasi yang akurat, relevan, dan dapat dipercaya kepada jutaan pembaca setiap hari.Sebagai bagian dari transformasi digital Jawa Pos Group, JawaPos.com mengembangkan newsroom yang adaptif terhadap perubahan teknologi dan perilaku pembaca. Kami menggabungkan kecepatan laporan real-time dengan jurnalisme mendalam, didukung pemanfaatan data, visual, dan multimedia untuk memperkaya konteks berita.Pendekatan ini memastikan setiap konten tidak hanya informatif, tetapi juga dapat dipertanggungjawabkan secara editorial.Kami menyajikan berbagai kategori berita, mulai dari nasional, daerah, ekonomi, olahraga, lifestyle, hiburan, otomotif, hingga teknologi dengan standar verifikasi ketat dan komitmen pada independensi redaksi. Kekuatan jaringan daerah Jawa Pos Group memungkinkan kami mengangkat isu lokal secara cepat dan presisi, menjadikan JawaPos.com sebagai salah satu referensi berita paling komplet di Indonesia.Selain layanan editorial, JawaPos.com juga terhubung dengan ekosistem digital Jawa Pos Group, termasuk solusi iklan, kolaborasi konten, dan penyelenggaraan event. Ekosistem ini mendukung kebutuhan pembaca sekaligus memberi nilai tambah bagi mitra bisnis.Kami berkomitmen menghadirkan jurnalisme digital yang bertanggung jawab, modern, dan berorientasi pada kepentingan publik. Bersama pembaca dan mitra, JawaPos.com terus memperkuat perannya sebagai bagian penting dalam lanskap informasi Indonesia.

Kategori

Follow Us

Join Whatsapp Channel

Network

Dari Kimchi hingga Sauerkraut, Ini 5 Makanan Fermentasi Tradisional yang Kembali Menjadi Tren Global

Tags

Artikel Terkait

Download Aplikasi JawaPos.com

Kategori

Follow Us

Join Whatsapp Channel

Network

Dari Kimchi hingga Sauerkraut, Ini 5 Makanan Fermentasi Tradisional yang Kembali Menjadi Tren Global

Tags

Artikel Terkait

Thai Tea Thailand: Minuman Tradisional yang Sukses Jadi Tren Global

Berburu Nasi Goreng di Jakarta, Intip Rekomendasi yang Paling Legendaris Ini!

Lagi Liburan di Surabaya? Intip 10 Nasi Bebek Paling Favorit dan Tak Pernah Sepi Pelanggan

Download Aplikasi JawaPos.com