Daging Empuk dan Kelapa Gurih, Ini Resep Dendeng Ragi Basah yang Menggoda Selera

JawaPos.com – Bagi pencinta masakan tradisional, dendeng ragi basah khas Surabaya bisa menjadi pilihan menu yang menggugah selera. Hidangan ini memadukan irisan daging sapi dengan kelapa parut serta berbagai rempah yang menghasilkan aroma khas.

Berbeda dari dendeng pada umumnya yang identik dengan tekstur kering, dendeng ragi basah memiliki tekstur daging yang lebih lembut dengan balutan bumbu dan kelapa yang masih terasa basah.

Perpaduan rasa gurih, manis, dan aroma rempah membuat hidangan ini cocok disantap bersama nasi putih hangat. Tambahan sambal dan lalapan juga bisa membuat sajian semakin lengkap.

Menariknya, bahan yang dibutuhkan cukup mudah ditemukan sehingga hidangan khas ini dapat dibuat sendiri di rumah.

Baca Juga:Resep Cumi Goreng Asam Garam, Gurih, Segar, dan Praktis untuk Lauk Keluarga

Berikut resep dendeng ragi basah khas Surabaya yang dirangkum dari kanal YouTube Dapur Cantik Channel.

Bahan-bahan

• 400 gram daging sapi bagian lulur luar
• 500 ml air
• ½ buah kelapa parut setengah tua
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 3 sdt gula pasir
• 30 gram gula merah
• 3 sdm air asam jawa
• 2 sdt kaldu jamur
• 2 sdt garam

Bumbu yang Dihaluskan

• 75 gram bawang merah
• 30 gram bawang putih
• 2 batang serai
• 10 gram kunyit
• 10 gram lengkuas
• 10 gram jahe
• 50 gram cabai merah besar
• Air secukupnya untuk membantu proses menghaluskan

Cara Membuat

1. Siapkan daging sapi.
   Bersihkan daging, kemudian iris tipis agar lebih mudah matang dan bumbu dapat meresap dengan baik.
2. Haluskan bumbu.
   Masukkan bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, serai, dan cabai merah besar ke dalam chopper. Tambahkan sedikit air, lalu proses sampai menjadi bumbu halus.
3. Masak bumbu.
   Panaskan panci atau wajan, kemudian masukkan bumbu halus. Tambahkan daun salam, daun jeruk, ketumbar, garam, gula pasir, gula merah, serta kaldu jamur.
4. Tumis sampai harum.
   Aduk seluruh bahan dan masak hingga bumbu matang serta mengeluarkan aroma rempah yang harum.
5. Masukkan daging.
   Tambahkan irisan daging sapi ke dalam bumbu. Aduk hingga seluruh permukaan daging terlapisi bumbu dan warnanya berubah.
6. Masak sampai empuk.
   Tuangkan air, kemudian aduk kembali. Masak dengan api sedang hingga kuah menyusut dan daging menjadi empuk.
7. Tambahkan asam jawa.
   Setelah daging cukup empuk, masukkan air asam jawa. Aduk hingga tercampur rata sehingga memberikan sentuhan rasa asam yang segar.
8. Masukkan kelapa parut.
   Tambahkan kelapa parut setengah tua, kemudian aduk sampai kelapa menyatu dengan daging dan bumbu.
9. Masak sebentar.
   Lanjutkan memasak menggunakan api sedang hingga kelapa dan bumbu tercampur sempurna. Setelah matang, matikan kompor.
10. Sajikan.
    Pindahkan dendeng ragi basah ke dalam wadah. Sajikan bersama nasi putih hangat, sambal, dan lalapan sesuai selera.

Dendeng ragi basah khas Surabaya pun siap dinikmati. Perpaduan daging sapi yang empuk, kelapa berbumbu, dan rempah yang harum membuat menu ini cocok menjadi sajian makan siang atau makan malam bersama keluarga.