Ide Menu 17-an, Nasi Bakar Bambu Runcing dengan Isian Kakap Merah

Nasi bakar merupakan salah satu menu simpel yang unik. Rasa dan aromanya khas. Selain itu, sajian nasi bakar mudah disandingkan dengan berbagai lauk. Termasuk olahan ikan laut.

----

EXECUTIVE Chef Luminor Hotel Jemursari Surabaya Sukismanto berbagi resep nasi bakar bambu runcing Nusantara. Nama itu merujuk pada penyajian nasi yang dibelah menyerong, mirip bambu runcing. Sukismanto menjelaskan, olahan nasi bakar terbilang komplet. Disajikan dengan lauk dan terkadang sambal.

’’Lauknya pun bebas. Bisa tahu tempe, yang paling sering pakai ayam. Tapi, kali ini, pakai kakap merah,’’ ungkapnya. Dia memilih red snapper lantaran memiliki daging tebal yang lembut. Sukismanto menjelaskan, untuk mengurangi amis, dia menambahkan jeruk limau dan kemangi dalam tumisan kakap. Meski demikian, jika memiliki alergi, ikan bisa diganti dengan daging sapi dan ayam.

Dia menjelaskan, proses pengolahan nasi bakar cukup mudah. Pertama, membuat tumis kakap merah untuk isian. ’’Nah, ketika sudah matang, sisakan 2–3 sendok tumisan kakap merah, lalu tumis lagi dengan nasi,” lanjut Sukismanto.

Jika menyukai pedas, takaran cabai rawit bisa ditambahkan dalam nasi. Untuk membuat pengalaman menyantap makin asyik, Sukismanto pun menambahkan sajian pendamping seperti udang goreng tepung, acar, hingga kerupuk.

Untuk memberikan kesan nostalgia, nasi bakar juga disajikan bersama es soda merdeka. Minuman kreasi Supervisor F&B Totok Budi Utomo itu menyerupai soda gembira, tetapi dengan penataan yang berbeda.

Agar mendapatkan warna merah putih yang terpisah, air soda dicampur dengan sirup grenadine lebih dulu. Barulah ditata di gelas setelah krimer kental manis.

’’Air soda ini berbeda dengan soda lemon/lime. Ia cenderung tawar dan tidak punya rasa atau aroma segar khas citrus,” papar Totok. Tambahan es krim yang dicetak kecil mirip popcorn membuat es soda lebih segar dan tampilannya menggemaskan.

RESEP NASI BAKAR BAMBU RUNCING NUSANTARA

Bahan:

Nasi putih: 1 porsi

Kakap merah, digoreng: 140 gram

Serai, cincang: 8 gram

Kemangi: sesuai selera

Daun jeruk: 3 lembar

Jeruk limau: 1 buah

Garam: secukupnya

Lada: secukupnya

Bumbu Halus

Bawang putih: 8 gram

Bawang merah: 13 gram

Tomat ceri: 15 gram

Jahe: 8 gram

Cabai merah besar: 11 gram

Cabai rawit: sesuai selera

Pelengkap

- Kremesan

- Udang goreng tepung

- Acar

- Sambal bajak

- Jeruk limau

- Kerupuk

Cara membuat:

- Blender bumbu halus. Sisihkan.

- Cincang kakap yang telah digoreng.

- Tumis bumbu halus, masukkan serai cincang. Bumbui dengan garam dan lada secukupnya.

- Masukkan kakap yang telah dicincang, aduk rata. Tambahkan kemangi, daun jeruk, perasan jeruk limau, dan cabai rawit cincang (jika suka).

- Sisihkan 2–3 sendok makan tumis kakap, lalu tambahkan nasi. Masukkan garam dan lada, lalu aduk rata.

- Sementara itu, siapkan daun pisang. Tata nasi yang telah ditumis di bagian atasnya, lalu tambahkan kakap tumis. Gulung sambil padatkan, lalu sematkan lidi di bagian kiri kanannya.

- Bakar nasi yang telah dibungkus, balik hingga kedua sisinya terlihat kecokelatan dan beraroma khas.

- Potong nasi bakar, sajikan bersama kremesan, udang goreng tepung, acar, sambal bajak, potongan jeruk limau, dan kerupuk.

TIPS

- Agar lebih mudah digulung, bakar daun pisang hingga layu.

- Kremesan ala chef Sukismanto dibuat dengan tepung roti (kasar) dengan bawang putih yang digoreng.

- Jika menginginkan tekstur yang lebih halus, kakap goreng bisa disuwir.

RESEP ES SODA MERDEKA

Bahan:

Krimer kental manis: 30 ml

Sirup grenadine: 30 ml

Air soda: 150 ml

Es krim vanila: sesuai selera

Es batu: : sesuai selera

Cara membuat:

- Campur air soda dan sirup grenadine, aduk rata dan sisihkan. Siapkan gelas tinggi.

- Tuang krimer kental manis, lalu campuran air soda dan sirup. Tambahkan es batu.

- Tambahkan es krim vanila yang disendok kecil-kecil. Sajikan selagi dingin.