Resep Lobster Thermidor untuk Natal yang Lebih Eksklusif

Apa makanan yang wajib ada di meja makan Anda saat Natal? Ayam atau kalkun panggang? Babi guling? Tahun ini coba hadirkan hidangan yang sedikit berbeda. Yakni, lobster thermidor yang mewah dan nikmat.

---

’’UMUMNYA orang-orang makan kalkun atau ayam, sekarang kita buat lebih eksklusif untuk momen Natal yang spesial. Tidak setiap hari kita makan lobster,’’ kata Pathma Bala, executive chef DoubleTree by Hilton, Surabaya kepada Jawa Pos pada Rabu (8/12) lalu. Pathma memilih mengolah lobster menjadi lobster thermidor yang merupakan menu asal Prancis. Kendati berasal dari negeri yang jauh, menu tersebut sangat mudah dibuat.

Bahan-bahannya pun mudah ditemukan. Lobster terlebih dulu dibelah menjadi dua, kemudian dikeluarkan dagingnya. Daging lobster dan cangkangnya dimasak terpisah. Selain membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging, lobster jadi jauh lebih mudah disantap beramai-ramai tanpa khawatir ribet dan berantakan. Rasanya tidak perlu ditanya. Creamy dan manis alami dari daging lobster berpadu dengan sangat nikmat.

Yang terpenting, daging lobster dimasak dengan tepat. ’’Apa pun cara masak lobster, pada akhirnya adalah jangan overcook,’’ kata Pathma. Cara memastikannya, tekan daging lobster ketika dimasak menggunakan tangan atau sendok. ’’Kamu bisa merasakan jika dagingnya akan keras, segera angkat lobster dengan sangat cepat,’’ ujarnya.

Itulah mengapa dalam pembuatan menu tersebut, daging lobster terlebih dulu diangkat dan sisihkan sementara sebelum cooking cream ditambahkan. Setelah cooking cream mendidih, baru lobster dimasukkan lagi. Hal itu dilakukan agar lobster tidak overcook. ’’Lobster yang overcook akan menciptakan tekstur yang keras seperti karet,’’ kata Pathma.

Menu tersebut aslinya dibuat dengan campuran wine putih. Namun, menurut Pathma, tidak diberi wine pun tidak masalah. ’’Wine putih membuatnya lebih tasteful. Tapi, kita bisa hilangkan wine supaya tetap bisa dinikmati siapa pun,’’ ujarnya. Jika tidak suka lobster, bisa diganti dengan seafood lain seperti udang dan cumi-cumi. Teknik yang digunakan pun sama dan selalu ingat untuk menjaganya agar tidak overcook.

Selain lobster thermidor, Pathma juga menyiapkan braised red cabbage yang juga berasal dari daratan Eropa. Bahan utamanya adalah kubis merah dan apel hijau. Pathma mengatakan, kita bisa menggunakan apel hijau lokal, misalnya apel malang. ’’Apel hijau atau apel malang rasanya asam dan manis, jadi sangat cocok,’’ katanya. Menu yang satu itu memiliki cita rasa yang manis, sedikit asam, dan segar. ’’Menu ini seperti salad, bukan hot dish. Kadang kita ingin makan salad, kadang ingin makan hot dish,’’ pungkasnya.

LOBSTER THEMIDOR (CHEF’S FAVORITE RECIPE)

BAHAN (UNTUK 2 PORSI):

Lobster | 1 kg (belah menjadi dua)

Cooking cream | 200 ml

Dijon mustard | 30 gram

Jamur kancing | 80 gram (potong masing-masing menjadi empat)

Bawang putih cincang | 5 gram

Bawang merah cincang | 5 gram

Tarragon | 3 gram

Minyak | 20 ml

Mentega | 20 gram

Keju cheddar (boleh dicampur mozzarella) | 50 gram

Wine putih | 75 ml (opsional)

Gula | secukupnya

Garam | secukupnya

Lada | secukupnya

CARA MEMBUAT:

- Setelah dibelah menjadi dua bagian, keluarkan daging lobster dari cangkangnya. Kemudian, potong dagingnya berbentuk dadu sebesar 3 cm. Sementara itu, rebus cangkang lobster sebentar. Lalu sisihkan.

- Panaskan wajan dengan minyak dan mentega. Lalu, tumis bawang putih dan bawang merah hingga sedikit kecokelatan. Masukkan jamur kancing, lalu aduk merata.

- Tambahkan mustard, aduk merata.

- Kemudian, masukkan daging lobster, masak sambil diaduk selama 1 menit. Masukkan wine putih, lalu aduk perlahan. Tunggu matang sebentar.

- Angkat daging lobsternya saja, sisihkan. Masukkan cooking cream ke bumbu yang ada di wajan, lalu tunggu hingga mendidih dan mengental.

- Masukkan lagi daging lobster ke wajan. Beri bumbu gula, garam, dan lada. Cek kematangan lobster, lalu angkat.

- Tata daging lobster ke dalam cangkangnya. Tamburi atasnya dengan keju, lalu bakar dengan blow torch agar keju meleleh. Sajikan bersama nasi butter atau nasi lain sesuai selera.

BRAISED RED CABBAGE

BAHAN (UNTUK 10 PORSI)

Kubis merah | 2 kg (potong memanjang)

Cuka apel | 100 ml

Wine merah | 100 ml (opsional)

Kayu manis | 3 inch

Redcurrant kering | 50 gram

Gula cokelat atau putih | 100 gram

Apel hijau | 300 gram (parut)

Air | 100 ml

Cara membuat:

- Masukkan seluruh bahan kecuali apel ke panci. Lalu, masak perlahan dengan api sedang hingga kubis empuk selama 25 menit.

- Masukkan parutan apel, lalu masak lagi selama sekitar 30 menit. Sajikan.