Resep Conro Bakar dan Orange Sunset, Iga Sapi Kuah Kaldu yang Kaya Rempah

Daging iga bakar yang hitam pekat disandingkan dengan limpahan saus kacang dan kuah kaldu. Kuliner khas Makassar itu bisa jadi ide menu berbuka. Dipadu racikan minuman orange sunset yang segar.

---

SEKILAS dari tampilan, kuah conro bakar terlihat mirip rawon. Keduanya memang sama-sama menggunakan keluak untuk menghasilkan warna hitam kecokelatan dan aroma yang khas. Namun, rasanya tidaklah sama. ”Bumbu rempah-rempah pada kuah conro lebih tajam. Teksturnya tidak terlalu kental, tapi sedikit thick,” papar Executive Chef Aston inn Batu Alfen.

Pada kuah conro, bumbu-bumbunya juga ditumis terlebih dahulu. Biasanya orang menyantap conro bakar dengan menghirup kuahnya. Lalu, memakannya dengan burasa sebagai pengganti nasi. Bentuknya mirip lontong, tetapi menggunakan santan.

Disajikan pula saus kacang sebagai pelengkap sebagaimana conro bakar pada umumnya. ”Kita siapkan juga saus percampuran antara sambal dan saus kacang. Buat dicocol-cocol,” lanjut chef Alfen.

Tidak perlu jauh-jauh ke Makassar, membuatnya sendiri di rumah tidaklah sulit. Yang terpenting, iga sapi harus direbus sampai benar-benar empuk.

Sebelum dimasukkan ke air rebusan, ikat dagingnya terlebih dahulu supaya tidak lepas dari tulangnya. Saat akan disajikan, barulah benang pengikatnya digunting. ”Taste-nya gurih, harum rempah-rempahnya berpadu dengan keluak. Daging iganya juicy,” ujar chef Alfen.

”Merebusnya sekitar 1–2 jam,” kata Danang, chef de partie Aston inn Batu. Rebusan pertama menggunakan air biasa untuk menghilangkan kotoran. ”Kedua, direbus lagi dengan rempah-rempah biar meresap. Jadi, selain dari kuah, di iganya sudah ada rasanya,” lanjut chef Danang.

Air rebusan kedua jangan dibuang. Lebih bagus dijadikan kuah. Karena itu, bisa ditambahkan berbagai sayuran di air rebusannya seperti wortel dan bawang bombai. Jadi, bisa sekalian membuat kaldu dengan aroma rempah yang menguar. Iga sapi yang sudah dibakar disajikan terpisah dengan kuahnya.

Untuk mengimbangi rasa conro bakar yang kaya rempah, cocok di-pairing dengan minuman orange sunset yang menyegarkan. Minuman itu diracik dari buah leci, jeruk, sirup stroberi, sirup leci, dan sedikit sirup mint. ”Rasa leci dan stroberinya lebih kuat. Manis, ada hint asamnya. Tekstur buahnya juga masih terasa,” imbuh bartender Melga. (lai/c7/nor)

ORANGE SUNSET

BAHAN

Buah leci segar 150 gram

Jeruk Sunkist 50 gram

Sirup leci 15 ml