2.      Haluskan bumbu: Geprek kemiri, belah dua bawang putih, iris lengkuas dan jahe, lalu masukkan semua ke blender bersama ketumbar, minyak, dan air. Proses hingga benar-benar halus.

3.      Tumis bumbu: Iris bawang merah dan geprek serai. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah hingga kering, lalu masukkan daun jeruk, serai, dan daun salam. Tumis hingga harum.

4.      Masak ayam: Tambahkan bumbu halus, tumis kembali sampai wangi dan mengeluarkan minyak. Tuang air, santan, gula merah, kecap manis, asam jawa, garam, merica, kaldu ayam bubuk, penyedap, dan gula pasir. Aduk rata, kemudian masukkan potongan ayam. Masak sekitar 15 menit, lalu tiriskan.

5.      Geprek dan keringkan: Geprek ayam dengan ulekan, kemudian masak kembali di api sedang kecil hingga bumbu menyusut. Angkat dan tiriskan.

6.      Goreng hingga matang: Panaskan minyak, goreng ayam hingga berwarna kecokelatan dan harum. Tiriskan kembali.

7.      Buat sambal terasi: Gunakan sedikit minyak bekas gorengan, tumis bawang merah, cabai merah dan hijau, serta terasi bakar. Tambahkan tomat, masak hingga layu dan sedikit gosong. Pindahkan ke ulekan, beri garam, penyedap, gula pasir, dan perasan jeruk limau. Ulek hingga halus dan tercampur rata.

8.      Sajikan: Untuk versi empal suwir, hancurkan ayam dan masak di api kecil hingga kering. Sajikan empal ayam bersama nasi putih hangat, sambal terasi, timun, dan kemangi.

Hasil akhirnya adalah Empal Ayam yang lembut di dalam namun renyah di luar, dengan cita rasa manis gurih yang menempel sempurna pada setiap serat daging.

Disandingkan dengan sambal terasi segar dan nasi hangat, menu ini menghadirkan kenikmatan rumahan yang sulit ditolak—mewah dalam rasa, tetapi tetap ekonomis di kantong.